ଏକ ପ୍ରକାର ନୁଡୁଲ୍ସ, ସତେଜ ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ଅଛି ସତେଜ ଏବଂ କୋମଳ ରଙ୍ଗର ଗୁଣ, ମକା ପ୍ରସାର, ପ୍ରଚୁର ସ୍ୱାଦ, ପ୍ରଳାପର ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ? ଶୁଖିଲା ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ତୁଳନା, ସତେଜ ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସତେଜତା, ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ନିମ୍ନ ଉତ୍ପାଦନ ମୂଲ୍ୟ ରହିଛି | ସେମାନେ ସବୁବେଳେ ଲୋକମାନଙ୍କ ଦ୍ peo ାରା ଆହୃଷ୍ଟ ହୋଇଛି, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ସାଇଟଏନି ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଅଟେ | ତଥାପି, ପାରମ୍ପାରିକ ତାଜା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ଅବଧି ସାଧାରଣତ ବହୁତ ଛୋଟ ଅଟେ | ସେଲଫ୍ ଜୀବନକୁ ପ୍ରଭାବିତ ନକରି ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚେରୀକୁ କିପରି ଉନ୍ନତ କରିବେ |
ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମସ୍ତବଡିକ୍ ରେ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପ୍ରଭାବ |
ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପାରମ୍ପାରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ସାଧାରଣତ raw କଞ୍ଚା ଏବଂ ସହାୟକ ଜନିତତା, କ୍ରମାଗତ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା, ନିରନ୍ତର କ୍ୟାଲେରିଜ୍, କ୍ରମାଗତ ଅକ୍ଷୟତା, ନିରନ୍ତର କ୍ୟାଲେଣ୍ଡାଇଜେସନ୍, ପ୍ୟାକେଜ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ୟାକେଜ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରିବା |
1, ସତେଜ ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିଭଲିବଦ୍ଧତା ଉପରେ ନୁଡୁଲ୍ସ ମିଶ୍ରଣର ଉପାୟ |
ନୁଡୁଲ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଛି ମଧୁର ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ, ଏବଂ ମଇଦାର ମିଶ୍ରଣର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ବିନ୍ଦୁ ଯାହାକି ମଇଦା ମିଶ୍ରଣର ସମୟ ଏବଂ ତ୍ୱରାନ, ସମୟ ଏବଂ ତ୍ୱରାନ, ସମୟ ଏବଂ ତ୍ୱରାନ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଗୁଣବତ୍ତା ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ | ମୁଖ୍ୟ ଯନ୍ତ୍ରପାତି ହେଉଛି ମଇଳା ମିଶ୍ରଣ ମେସିନ୍ |
ଭାକ୍ୟୁମ୍ ମଇଦା ମିକ୍ସର୍ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଉନ୍ନତ ମଇଦା ମିଶ୍ରିତ ଯନ୍ତ୍ରପାତି ଯନ୍ତ୍ରପାତି ଯନ୍ତ୍ରପାତି | କାରଣ ମଇଦା ମିକ୍ସରରେ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ଚାପ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ କରାଯାଏ, ମଇଦା ଗରମକୁ ଏଡାଇ ଦିଆଯାଏ | ସେହି ସମୟରେ ଲୁଣିଆ ପାଣି ନକାରାତ୍ମକ ଚାପରେ ଏକ କୁହୁଡି ନିଆଁରେ ଏବଂ ଲୁଣିଆ ଜଳ ଏବଂ ମଇଦାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ସମାନ ମିଶ୍ରିତ | ମଇଦା ର ପ୍ରୋଟିନ୍ ସବୁଠାରୁ ଛୋଟ ସମୟରେ ଜଳକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୋଷିପାରେ | ଯୋଡାଯାଇଥିବା ଜଳର ପରିମାଣ 46% କିମ୍ବା ତା'ଠାରୁ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ନୋଡେଲ୍ସକୁ ଅଧିକ ଇଲେଷ୍ଟିକ୍ [2] |
Li man et al। [4] ଶୂଉଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ଉପରେ କିଛି ପରୀକ୍ଷଣାକ୍ୱିରେ କିଛି ପରୀକ୍ଷଣ ପରିଚାଳକ ଭ physical ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ କେମୋସ ନୁଆଡରେ ଥିବା ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ନୋଡଲ୍ସର ପ୍ରଭାବ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ, ମୁଖ୍ୟତ v ଶୂନ୍ୟ ଏବଂ ଭୂପୃଷ୍ଠର ପ୍ରଭାବ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ ଶୂନ୍ୟ ଆର୍ଦ୍ର ନୁଡୁଲ୍ସର ଗଠନ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ ଯଥେଷ୍ଟ ଜରୁରୀ ଥିଲା (P> 0.05), କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଶୂନ୍ୟ ଉଷ୍ଟ ନୁଡୁଲ୍ସର ଗଠନ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଖରାପ ଥିଲା | ଯେତେବେଳେ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ 0.06 mpa, ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗଠନ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଦେଖାଇଲା |
ଏହା ସହିତ, ଇଲେକ୍ଟ୍ରନ୍ ମାଇକ୍ରୋସ୍କୋପି ର ଫଳାଫଳ ଦେଖାଇଲା ଯେ ଭାକ୍ୟୁମୁମ ଏବଂ ନୁଡଲ୍ ଏକ ଅଧିକ କ୍ରମାଗତ ଏବଂ କମ୍ପାକ୍ଟ ଏନସୋର୍ଡର କମ୍ପାକ୍ଟ ସଂରଚନାକୁ ପ୍ରେରିତ କଲା | ଆଜ୍ଞା ହଁ, ସେମାନଙ୍କର ଅନୁସନ୍ଧାନ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ମିଶ୍ରଣ କିଛି ପରିମାଣରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ, ତେବେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଆଭିମୁଖ୍ୟ ଏବଂ ଚୋଚନ ଉନ୍ନତି କରୁଛି |
ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିକିଲିଟି ଉପରେ ବିଭିନ୍ନ ସୂତ୍ରର ପ୍ରଭାବ |
1, ମାମୁଁ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କ ପ୍ରଭାବ |
ବର୍ତ୍ତମାନ ଶେଷରେ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗଦୀଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟକ୍ଷେତ୍ରରେ ବହୁ ପ୍ରଶସ୍ତ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଛି, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗ ସହିତ | ଚାଇନାରେ 23 ଟି ବର୍ଗ ଯୋଗୀ ଅଛି, ଏବଂ କିସମ 2000 ରୁ ଅଧିକ ପହଞ୍ଚିଛି, ଏବଂ ବ୍ୟବହାରକୁ ବର୍ଷକୁ ବର୍ଷ ବୃଦ୍ଧି କରିଛି | Noolle ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଜଡିତ ଆଡିଗୋର୍ଟଗୁଡିକ ମୁଖ୍ୟତ gl ଲୁଟର ଉନ୍ନତି ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଅନ୍ତର୍ଭୂକ୍ତ କରେ (ଯେପରିକି α- ଆମିଲେଜ୍), ଇତ୍ୟାଦି |
(1) ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିକିଲିଟି ଉପରେ ଏଜେଣ୍ଟକୁ ଦୃ rein କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଭାବ |
ସତେଜ ଓଦା ର ଶକ୍ତି ସିଧାସଳଖ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ ଏହାର ଚୋବାଇବା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ | ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବର୍ଦ୍ଧିତ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗୀ ଯାହାକି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ଗ୍ୟାସ ଧାରଣକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ଲିଙ୍କ୍ ହୋଇପାରିବ | ତେଣୁ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବର୍ଜ୍ୟବସ୍ତୁ ହେଉଛି ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋଚନାକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ଲାଭଦାୟକ |
1। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମଇଦା |
ଗହମ ଗ୍ଲୁଟେନ୍, ସକ୍ରିୟ ଗ୍ଲାଉନ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ୱହାଉଣ୍ଡରେ ଥିବା ଏକ ପାଉଡର ଉତ୍ପାଦନ, ଚତୁରତାର ସହିତ ଗହମ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜଳ ପଦାର୍ଥ ଧୋଇବା ପରେ ଧୋଇବା, ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀଗୁଡ଼ିକ ଜଳ ସହିତ ଧୋଇ ଦିଆଯାଏ | ଗ୍ଲୁନ୍ ପାଉଡର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡିକ ହେଉଛି ଗ୍ଲୁଟେନିନ୍ ଏବଂ ଗିଆଡିନ୍, ଯାହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳ ଶୋଷକ, ବିଧାନସଭା, ଏକ୍ସ-ଭେଦଲିଟି, ଏକ୍ସ-ଭେଦଲି ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ବେଶ୍ୟାବ୍ୟାଧକ | ଏହା ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ମଇଦା ଇକୋଭର୍, ନୋଡଲେସ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମଇରୀ ଉତ୍ପାଦ ଦ୍ୱାରା ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ |
Niu qiaojuan et al। [8] ପାଇଲେ ଯେ 0.8% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ଏବଂ ଟେନସାଇଲ୍ ପ୍ରପର୍ଟକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବେ ଏବଂ ନୋଡଲ୍ସର ରାନ୍ଧିବା ହରାଇବା ହ୍ରାସ କରିଥାଏ | ୱୁ ୟାଙ୍ଗ [9] ରନ୍ଧନ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣ ଉପରେ ଗଳ୍ୟ ଓଦା ଏବଂ ଗ୍ୱାର୍ଡ ସ୍ପାଣ୍ଡର ଅନୁପାତର ପ୍ରଭାବକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି ସମଗ୍ର ଗହମ ମଇଦାକୁ ତୁଳନା କରାଯିବା |
ୱୁ ୟାଙ୍ଗଙ୍କ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଅନୁସନ୍ଧାନ ପାଇଲେ ଯେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଏବଂ ଗହମ ମଇଦା ମଧ୍ୟରେ ଗଠିତ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନେଟୱାର୍କ ଏବଂ ଗହମ ମଇଦା ମଧ୍ୟରେ ଗଠିତ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନେଟୱାର୍କ ତାଜା ଓଟର ପୃଷ୍ଠର ସ୍ଥିରତାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ କରିପାରେ | ଯେତେବେଳେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୋଗ ରାଶି ହେଉଛି 1.5% ~ 2.5%, ସତେଜ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପୃଷ୍ଠର ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ, ମୁଖ୍ୟତ Chrial ଚରଣକାରୀ ଏବଂ ଇଲାସ ପରିମନ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ ହୋଇଛି |
ତେଣୁ, ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପାଉଡର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗୁଣକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ by ାରା ସତେଜ ଆର୍ଦ୍ର ନୁଡୁଲ୍ସ ଭଲ ଚୋଭିଏତି ଦେଖାଏ |
2 | କ୍ୟାସିଭା ରୂପାନ୍ତରିତ ଷ୍ଟାର୍କ, ସୋଡିୟମ୍ ଆଲାଇନ୍ଟ୍ |
ସଂଶୋଧିତ କାସାଭା ସଂଶୋଧିତତା ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ସଂଶୋଧନ, ଏବଂ ମୋଟା, ଷ୍ଟିବେଡି, ଜଳପ୍ରପାତର ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରିବ |
ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନାଇଟ୍ ହେଉଛି ଏକ ଆନ୍ନିଙ୍କ ପଲିସିଚରାଇଡ୍ ହେଉଛି ଏକ ଆନ୍ନାଙ୍କ ପଲିସିଚରାଇଡ୍ | ଏହାର ଅଣୁଲେଖା β- ଡି-ମାନନୁଲୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ (β- ଡମାନ୍ବୋର୍ଡିକ୍ ଏସିଡ୍ (l-4) କି [ex- l-gluurronic, g) ସହିତ ଗଠିତ | ସୋଡିୟମ୍ ଆଲମିନେଟର ଜଳୀୟ ସମାଧାନ ଅଛି ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ମୋଟା, ଷ୍ଟିବେିଲିଫାୟର୍, ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
MOO RAID କରିବା | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ ଯେତେବେଳେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ କାସାଭା ଷ୍ଟାରରେ ଥିବା ବିଷୟବସ୍ତୁ 0.4% ଥିଲା 0.4% ଏବଂ ଗ୍ଲାଉଟେନ୍ ଥିଲା | ମୁଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତ ଥିଲା ଯେ ମଧୁର ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଜଳ ଶୋଷକ ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ କଠିନତା, ଇଲେଷ୍ଟିଟି ଏବଂ ଚୋବାଇଟି ଉନ୍ନତ ହୋଇଗଲା |
ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ କମ୍ପୋଜିଟ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବର୍ଦ୍ଧିତ ବର୍ଜ୍ୟବସ୍ତୁ, ସୋଡିୟମ୍ ଆଲାଇନ୍ଏଟ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନ୍) ଏକ ବଡ଼ ପରିମାଣରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଛି |
(Ii) α- ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମହତ୍ତ୍ୱିକତା ଉପରେ ଆମିଲେଜ୍ ର ପ୍ରଭାବ |
ଉପରେ ଆଧାରିତ ହୁଅନ୍ତୁ - ଆମଲେସ୍, ଶି ୟାନପାଇ ଏଟ୍ ର ଗୁଣ | [12] ବିଭିନ୍ନ ପରିମାଣର ପ୍ରଭାବ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲା - ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗୁଣରେ ଆମିଲେଜ୍ ର ପ୍ରଭାବ | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ତାହା ଦେଖାଏ: AMYlesiz ର ପରିମାଣରେ ବୃଦ୍ଧି, ବିଶେଷତ when ଯେତେବେଳେ ଯେତେବେଳେ ସତେଜ ହୁଏତ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚଉଡିରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ ହେଲା |
2, ନୂତନ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବାରେ ଚାଇନିଜ୍ ଚେଷ୍ଟନାଟ୍ ପାଉଡର ଏହାର ପ୍ରଭାବ |
ଛାତି ର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ ଅଛି | ଏଥିରେ ଧନୀ ଅସନ୍ତୁଷ୍ଟ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଅଛି, ଯାହା ରକ୍ତ ଲିପିଡଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ | ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଏବଂ କରୋନାରୀ ହୃଦଘାତ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଏହା ଏକ ଭଲ ଟନିକ୍ ଖାଦ୍ୟ [13] | ଗହମ ମଇଦା ପାଇଁ ଏକ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ, ଚାଇନିଜ୍ ଛାତି ପୁରା ମଇଦା ମୁଖ୍ୟତ C ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ, ଯେଉଁଥିରେ ନିମ୍ନ ଗ୍ଲାଇମିକ୍ ଫ୍ରି, ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍, ଉଚ୍ଚ, ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଦେଇପାରେ |
ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମୟସୀମା ପାଉଡରର ସଠିକ୍ ପରିମାଣର ସତେଜ ଆର୍ଦ୍ର ନୁଡୁଲ୍ସର ସୂତ୍ରର କକ୍ଷଗୁଡ଼ିକୁ ଆସିପାରେ, ବରଂ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟକୁ ବ enhance ାଇ ପାରିବ ନାହିଁ |
Li yong et al। [15] ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗୁଣ ଉପରେ ସମଗ୍ର ଛାତି ପାଉଡରର ପ୍ରଭାବରେ ଅନୁସନ୍ଧାନ ପରୀକ୍ଷଣରେ ପରିଣତ ହେଲା | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ କଠିନ ଆର୍ଦ୍ର ଓଦା ନୋଡଲ୍ସର କଠିନତା ଏବଂ ଅଡିସନ୍ ପ୍ରଥମେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା, ବିଶେଷତ when ଯେତେବେଳେ ସମୁଦାୟ ଛାତି ପାଉଡର ଯୋଗେ 20% ରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା, ଏହାର ଟେକ୍ସଚର ବ charactersic ଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ ସର୍ବୋତ୍ତମରେ ପହଞ୍ଚିଲା |
ଏହା ସହିତ, ଲି ୟୋଙ୍ଗ ଏଟ୍ ଅଲ୍ | [16] ସତେଜ ଏବଂ ଓଦା ଛାତି ମଇଦା ର ଭିଟ୍ରୋ ଷ୍ଟାର୍ ମ୍ୟାଗ୍-ରେ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ତାହା ଦେଖାଇଲା: ସମଗ୍ର ଛାତି ଛକଣା ମଇଦା ସହିତ ସମୁଦାୟ ଷ୍ଟାର୍କିଭ୍ ଷ୍ଟାର୍ସ ଏବଂ ଅଦ୍ଭୁତ ଛକଗୁଡ଼ିକ ମଇଦା ସହିତ ସମଗ୍ର ଛାତି ଛାତି ମଇଦା ସହିତ ଧୀରେ ଧୀରେ କମିଯାଏ | ସମଗ୍ର ଚେଷ୍ଟନାଟ ମଇଦାର ଯୋଗ ଯଥେଷ୍ଟ ଷ୍ଟାର୍ ହଜମ ଏବଂ ଚିନି ସୂଚକାଙ୍କ (GI) କୁ ସତେଜ ଏବଂ ଓଦା ଛାତି ମଇଦାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିପାରେ | ଯେତେବେଳେ ସମଗ୍ର ଛାତି ମଇଦାର ଯୋଗ 20% ଅତିକ୍ରମ କରେ, ଏହା ଏକ ସତେଜ ଓଦା ଗହମକୁ ଉଚ୍ଚ ଅଜ୍ଜା ଖାଦ୍ୟ (EGI> 75) ରୁ ମଧ୍ୟମ egi ଖାଦ୍ୟ (55) କୁ ବଦଳାଇପାରେ ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବ |
ସାଧାରଣତ ,, ସଠିକ୍ ପରିମାଣର ପୁରା ଛାତି ପାଉଡରରେ ଥିବା ସତେଜ ଆକାଂକ୍ଷା ଏବଂ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଷ୍ଟାର୍କ ହଜମ ଏବଂ ଚିନି ସୂଚକାଙ୍କକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ |
3, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବାର ପ୍ରଭାବ |
(1) ତାଜା ଓଦା ମଇଦା ର ଚୋବାଇବାରେ ମଇଦା କଣିକା ଆକାରର ପ୍ରଭାବ |
ତାଜା ଓଦା ମଇଦା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଗହମ ଅଟା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଞ୍ଚାମାଲ | ବିଭିନ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ କଣିକା ଆକାରର ପରିସର ସହିତ ମଇଦା ମଇଦା (ମଙ୍ଗଳୀ, ଆର୍ଡିଂ, ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଗ୍ରରିଣ୍ଡିଂ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରସାରଣ (ଚକିତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଷ୍ଟାର୍କିଂ ଏବଂ ସ୍କ୍ରିନିଂର କ୍ଷତି ଘଟାଇବ |
ଶସ୍ୟ ମଇର ଶସ୍ୟ ମଇଦା ତାଜା ଓଦା ମଇଦାର ଗୁଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣଗୁଡିକ ହେଉଛି ଏହାର ଶସ୍ୟ ଆକାର ଏହାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସଠିକସ୍ଥିରେ ନିର୍ଭର କରେ |
QI JING ET AL | [19] ବିଭିନ୍ନ କଣିକା ଆକାର ସହିତ ମଇଦା, ଅନୁଭବ, ଭିକ୍ଟେରି, ଶାରୀରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣ ପରୀକ୍ଷା କର | ଏହାର ବାସ୍ତୁଶାପର୍ବିକରଣର ଅନୁସନ୍ଧାନ ଫଳାଫଳ ଦର୍ଶାଏ ଯେ କଠିନ ଓଦା ମଇରର କଠିନ ଓଦା ମଇଦାର ନିର୍ଗତ ଏବଂ ବିଶ୍ରାମର ଅତ୍ୟାଚାର, ବିଶେଷତ 160 ~ 180 ମାଇସ ମଧ୍ୟରେ ମଇଦା ବଣ୍ଟନ |
ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ ଗହମ ମଇଡର ଶସ୍ୟ ମଇଦା ତାଜା ମଇଡର ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଉପରେ ଏକ ବଡ଼ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥିଲା, ଯାହା ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚକ୍ଷୁକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କଲା |
(୨) ସତେଜ ଏବଂ ଓଦା ମଇଦାଙ୍କ ଚୋବାଇବା ଉପରେ ଶୁଖିଲା ଉତ୍ତାପର କାହାଣୀର ପ୍ରଭାବ |
ମଇଦାନର ସଠିକ୍ ଶୁଷ୍କତା ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା କେବଳ ମଇଦା ରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ ନାହିଁ, ମୁଦ୍ରାନ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ମାରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ମଇଦା ଭିତରେ ଏନଜୁରୀକୁ ମଧ୍ୟ ନିଷ୍କାସନ କରନ୍ତୁ | ମଇଦା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ମୁଖ୍ୟ କାରଣଗୁଡିକ ହେଉଛି ଆଲୁଟେନ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍କ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ | ଶୁଖିଲା ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ଭୋଲିମେରାଇଜେସନ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍, ଏହିପରି ମଇଦା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଉପରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ |
ୱାଙ୍ଗ ଜିଜୋଙ୍ଗ [22] ଅଧ୍ୟୟନ କରି ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଉତ୍ତାପରୁ ସ୍ୱାଦ ଲୋଡର ଓସୋଡାଲ୍ସ ତିଆରି କରିବା | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅବସ୍ଥାରେ ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଉତ୍ତାପ କାରବାରରେ ମଇଦା ଏବଂ ସତେଜ ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ହ୍ରାସ କରିପାରିଲା | ଏହାର କଠିନତା ଏବଂ ଚୋବାଇବା ସର୍ବାଧିକ 120 ରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା, ଏବଂ କଠିନତା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ସମୟ ହେଉଛି 60 ମିନିଟ୍, ସର୍ବୋତ୍ତମ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ସମୟ ହେଉଛି 30 ମିନିଟ୍ | ଏହା ପ୍ରମାଣିତ ଯେ, କିଛି ପରିମାଣରେ ମଇଦା ମଇଦା ମଇଦା ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ମଇଦା ଚଉଡା ଏବଂ ଓଦା ମଇଦାକୁ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇଥିଲା |
4, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବାରେ ଦହି ର ପ୍ରଭାବ |
ଦହି କିମ୍ୱା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ର ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଚାଷ ଦ୍ good ାରା ଉତ୍ପାଦିତ ଦହି ଉତ୍ପାଦ | ଏହାର ଭଲ ସ୍ୱାଦ, ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ, ସହଜ ହଜମ ଏବଂ ଅବଶୋଷଣ ଅଛି, ଏବଂ ଇଣ୍ଟିଜଷ୍ଟାଇନ ଫ୍ଲୋରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋଣ୍ଟେଷ୍ଟିକାଲ ଫଙ୍କସନ୍ ଉପରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରେ |
ଦହି କେବଳ ସତେଜ କ୍ଷୀରର ସମସ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ ପୁଷ୍ଟିକର ରଖେ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଭେକ୍ଟାମିନ୍ ବି1, ଭିଟାମିନ୍ B1 ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ବିଏମ୍ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ବିଏମ | ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ସ୍ଥାନାନ୍ତର ହେତୁ, ପୁଷ୍ଟିରୋଗର ଉନ୍ନତି ସମୟରେ, ଏହା ମଧ୍ୟ କିଛି ଦେଇ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହା ଶରୀରର କାର୍ଯ୍ୟକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରେ |
Li Zhen et al। [25] ନିର୍ବିଶନୀୟ ଭାବରେ ଅଦ୍ଭୁତ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ଦୋଗର ପ୍ରୟୋଗକୁ ଅଧ୍ୟୟନ କଲେ ଏବଂ ଦହି ବେଦ ଉପରେ ଟେକ୍ସଚର ବିଶ୍ଳେଷଣ କରିଥିଲେ | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ ଗୀତର ପରିମାଣ ଯୋଗେ ଯୋଗ କରାଯାଇଥିଲା, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଉନ୍ନତି ସହିତ ଧୀରେ ଧୀରେ ବ increased ିଗଲା, ଯେତେବେଳେ ଭିସ୍କୋସିଟି, ଇଲେଷ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଧୀରେ ଧୀରେ ହ୍ରାସ ପାଇଲା | ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ଏବଂ ଚୋଲେନ୍ସ ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସକରାତ୍ମକ ଭାବରେ ଜଡିତ | ବଡ଼ ଶିଅର ଶକ୍ତି ସହିତ ନୁଡୁଲ୍ସ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ଅଧିକ ଇଲାଷ୍ଟିକ୍ [26] |
ସେମାନେ ବିଶ୍ଳେଷଣ କଲେ ଯେ ପରିବର୍ତ୍ତନଟି ପରବର୍ତ୍ତୀ ଦୁଇଟି କାରଣ ଦ୍ୱାରା ହୋଇପାରେ:
ପ୍ରଥମେ, ଦହି ରତନତାର ଅନୁପାତର ବିଷୟ ସହିତ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଜଳର ପରିମାଣ ଧୀରେ ଧୀରେ କମିଯାଏ, ଏବଂ ନିମ୍ନ ଜଳସେଦଳକୁ କଠିନ ହେବ ନାହିଁ, ତେଣୁ ତାଜା ଜଳ ନୁଆଡ଼ିରେ କଠିନ କାରଣ କରିବ, ତେଣୁ ତାଜା ଓଦା ନୁରଡ଼େ କଠିନ ପରିଶ୍ରମ କରିବ, ତେଣୁ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନ ହେବ;
ଦ୍ୱିତୀୟଟି, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ବିଶୃଙ୍ଖଳିତତା ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପୃଷ୍ଠର ସୁଗମତା ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ | ବଡ଼ ଜନଜାତି, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପୃଷ୍ଠରେ ଅଧିକ ଷ୍ଟାର୍କ କଣିକତା, ଏବଂ ରୋଷେଇ ସମୟରେ ସୁପ୍ ରେ ଲିକ୍ ହୋଇଥିବା ଅଧିକ ପଦାର୍ଥ |
ଦହି ଖୋଳା ବ୍ୟବହାର କରିବା ପରେ, ଦହି ଦ୍ secofy ାରା ଯୋଗକରୁଥିବା ସତେଜ ଆର୍ଦ୍ର ନୁଡୁଲ୍ସର ବିଶୃଙ୍ଖଳିତତା ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ଯନ୍ତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ସୁଗମ କରିଥାଏ, ଯାହା ଦହି ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ୱାରା ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ୱାରା ତାଲା ପକାଇଥିବା ପଦାର୍ଥକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ;
ଦର୍ଗର ପ୍ରୋଟିନ୍ ମଇଦାରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ସପ୍ଲିମେଣ୍ଟ କରେ, ଏବଂ ଦହି ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ଚର୍ବିଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଶକ୍ତି ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ, ତାଜା ନୁଡୋଲ୍ସର ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକ୍ତର ଶକ୍ତି ଏବଂ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ୱୀକୃତି କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ କରି ଉନ୍ନତ କରେ | ଅତଏବ, ଦାନ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋଚନାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଛ, ଯାହାକି ଜୋନ୍ ଆଣ୍ଠୁ ଗୋଡ଼ର ଭଲ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରିଛି |
ଯେହେତୁ ଚତୁର ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେହେତୁ ଲୋକମାନେ ଏକରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଅର୍ଥ ମଧ୍ୟ କରନ୍ତି, ସତେଜ ଆଣ୍ଠୁଟର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତି | ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଅଧ୍ୟୟନଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ସତେଜ ଆର୍ଦ୍ର ନୁଡୁଲ୍ସର ଚାଳକର ଚଉଡିରେ କିଛି ଅଭାବ ଅଛି, ବିଶେଷତ miag ସତେଜ ଆର୍ଦ୍ର ନୁଡୁଲ୍ସର ଖୁସିର ଉନ୍ନତି ମଧ୍ୟରେ | ତେଣୁ, ଚୋଚନାର ସ୍ୱାଧୀନତା, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କିପରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ସୂତ୍ରର ଉନ୍ନତି ପାଇଁ ଭବିଷ୍ୟତରେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଅନୁସନ୍ଧାନର ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ରହିଛି |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର -19-2022 |