ଏକ ପ୍ରକାରର ନୁଡୁଲ୍ସ ଭାବରେ, ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ତାଜା ଏବଂ କୋମଳ ରଙ୍ଗ, ମସୃଣ ସ୍ୱାଦ, ସ୍ଥିରତା, ଦୃଢ଼ ସ୍ୱାଦ, ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ ଏବଂ ପରିଷ୍କାର ଖାଦ୍ୟର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ରହିଛି। ଶୁଖିଲା ନୁଡୁଲ୍ସ ତୁଳନାରେ, ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ତାଜାତା, ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ କମ ଉତ୍ପାଦନ ଖର୍ଚ୍ଚର ସୁବିଧା ଅଛି [1]। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସବୁବେଳେ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପସନ୍ଦ କରାଯାଇଛି, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ। ତଥାପି, ପାରମ୍ପରିକ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ଅବଧି ସାଧାରଣତଃ ବହୁତ କମ୍। ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ପ୍ରଭାବିତ ନକରି ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇନକୁ କିପରି ଉନ୍ନତ କରାଯିବ ତାହା ଏବେ ବି ଏକ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ।
ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିସିଏବିଲିଟି ଉପରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରଭାବ
ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାରେ ସାଧାରଣତଃ କଞ୍ଚା ଏବଂ ସହାୟକ ସାମଗ୍ରୀର ପୂର୍ବ ଚିକିତ୍ସା, ଡୋ ମିଶ୍ରଣ, କମ୍ପୋଜିଟ୍ କ୍ୟାଲେଣ୍ଡରିଂ, ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ପୁନରୁଦ୍ଧାର (ପାକିବା), ନିରନ୍ତର କ୍ୟାଲେଣ୍ଡରିଂ, ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ କଟିଂ, ବ୍ରିଜ୍ ଶୁଖାଇବା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା (ଯେପରିକି ଅଲ୍ଟ୍ରାଭାୟୋଲେଟ୍ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା), ପ୍ୟାକେଜିଂ [2] ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
୧, ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିସିଏବିଲିଟି ଉପରେ ନୁଡୁଲ୍ସ ମିଶ୍ରଣର ପ୍ରଭାବ।
ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ନୁଡୁଲ୍ସ ମିଶ୍ରଣ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ବିନ୍ଦୁ, ଏବଂ ଡୋ ମିଶ୍ରଣର ପଦ୍ଧତି, ସମୟ ଏବଂ ଗତି ଭଳି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ଡୋର ବିସ୍ତାରର ମାତ୍ରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ [3]। ଡୋ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଗୁଣବତ୍ତା ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ସିଧାସଳଖ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ [2]। ମୁଖ୍ୟ ଉପକରଣ ହେଉଛି ଡୋ ମିଶ୍ରଣ ମେସିନ୍।
ଭାକ୍ୟୁମ୍ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଉନ୍ନତ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ ଉପକରଣ। ଯେହେତୁ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣରେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଚାପ ବଜାୟ ରଖାଯାଏ, ତେଣୁ ମଇଦା ଗରମ ହେବା ଏଡାଯାଏ। ସେହି ସମୟରେ, ନକାରାତ୍ମକ ଚାପରେ ଲୁଣ ପାଣିକୁ କୁହୁଡ଼ି ଆକାରରେ ସ୍ପ୍ରେ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଲୁଣ ପାଣି ଏବଂ ମଇଦା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ସମାନ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ। ମଇଦାରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ସବୁଠାରୁ କମ୍ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ପାଣିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୋଷଣ କରିପାରେ। ଯୋଡାଯାଇଥିବା ପାଣିର ପରିମାଣ 46% କିମ୍ବା ଅଧିକ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନେଟୱାର୍କ ଗଠନ କରେ, ଯାହା ନୁଡୁଲ୍ସକୁ ଅଧିକ ନମନୀୟ କରିଥାଏ [2]।
ଲି ମ୍ୟାନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ [4] ଭାକ୍ୟୁମ୍ ମିଶ୍ରଣ ଉପରେ କିଛି ପରୀକ୍ଷଣ କରିଥିଲେ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଏବଂ ପୃଷ୍ଠର ପ୍ରଭାବ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଭୌତିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣ, ମାଇକ୍ରୋଷ୍ଟ୍ରକ୍ଚର ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦର୍ଶାଇଥିଲା ଯେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗଠନ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ ହୋଇଥିଲା (P>0.05), କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ 0.08 MPa ଥିଲା, ସେତେବେଳେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗଠନ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ଖରାପ ଥିଲା। ଯେତେବେଳେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ 0.06 MPa ଥିଲା, ସେତେବେଳେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗଠନ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ଦେଖାଇଥିଲା।
ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ସ୍କାନିଂ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋନ୍ ମାଇକ୍ରୋସ୍କୋପିର ଫଳାଫଳରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଏକ ଅଧିକ ନିରନ୍ତର ଏବଂ ସଂକୁଚିତ ଗଠନ ପ୍ରେରଣା ଦେଇଛି। ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ, ସେମାନଙ୍କର ଗବେଷଣା ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ମିଶ୍ରଣ କିଛି ପରିମାଣରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠୋରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଚୋବାଇବାରେ ଉନ୍ନତି ହୋଇଥାଏ।
ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିସିଏବିଲିଟି ଉପରେ ବିଭିନ୍ନ ସୂତ୍ରର ପ୍ରଭାବ
୧, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା ଉପରେ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣର ପ୍ରଭାବ।
ବର୍ତ୍ତମାନ, ଖାଦ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣର ବହୁଳ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଛି, ଏହାର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗ ଅଛି। ଚୀନରେ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣର 23ଟି ବର୍ଗ ଅଛି, ଏବଂ ଏହି ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 2000 ରୁ ଅଧିକରେ ପହଞ୍ଚିଛି, ଏବଂ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ବ୍ୟବହାର ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି [6]। ନୁଡଲ୍ସ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଜଡିତ ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବୃଦ୍ଧିକାରୀ ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଯେପରିକି α- ଆମିଲେଜ୍) ଇତ୍ୟାଦି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
(1) ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିସିଏବିଲିଟି ଉପରେ ରିଫୋର୍ସିଂ ଏଜେଣ୍ଟର ପ୍ରଭାବ
ତାଜା ଓଦା ଡୋର ଶକ୍ତି ସିଧାସଳଖ ଏହାର ଚୋବାଇବା କ୍ଷମତାକୁ କିଛି ପରିମାଣରେ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବର୍ଦ୍ଧକ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଯାହାକୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ଯୋଡାଯାଇ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ଗ୍ୟାସ୍ ପ୍ରତିଧାରଣକୁ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇପାରିବ। ତେଣୁ, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା ଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବର୍ଦ୍ଧକ ଲାଭଦାୟକ।
୧. ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅଟା
ଗହମ ଗ୍ଲୁଟେନ୍, ଯାହାକୁ ସକ୍ରିୟ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହା ଏକ ପାଉଡର ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ଷ୍ଟର୍ଚ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ପାଣିରେ ଧୋଇବା ପରେ ଶୁଖାଇବା, ଗୁଣ୍ଡ କରିବା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ଗହମରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ [7]। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପାଉଡରର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଗ୍ଲୁଟେନିନ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲିଆଡିନ୍, ଯାହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳ ଶୋଷଣ, ଭିସ୍କୋଇଲାଷ୍ଟିସିଟି, ପ୍ରସାରଣ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗୁଣ ରହିଛି। ଏହା ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଡୋ ଉନ୍ନତିକାରୀ, ଯାହା ରୁଟି, ନୁଡୁଲ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମଇଦା ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ନିଉ କିଆଓଜୁଆନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ [8] ଜାଣିପାରିଲେ ଯେ 0.8% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମିଶାଇବା ଦ୍ୱାରା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ଏବଂ ଟାଣତା ଗୁଣରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଉନ୍ନତି ଆସିପାରେ ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସର ରନ୍ଧନ କ୍ଷତି ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ। ଉ ୟାଙ୍ଗ [9] ସତେଜ ଓଦା ଗହମ ଅଟାରେ ଗହମ ଭୁଷି ଏବଂ ଗହମ ଜୀବାଣୁର ଅନୁପାତ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରି ତାଜା ଓଦା ଗହମ ଅଟାର ରନ୍ଧନ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସଂବେଦନଶୀଳ ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍, ଲୁଣ ଏବଂ ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମର ପ୍ରଭାବ ତୁଳନା କରିଥିଲେ।
ଉ ୟାଙ୍ଗଙ୍କ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଏବଂ ଗହମ ମଇଦା ମଧ୍ୟରେ ଗଠିତ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନେଟୱାର୍କ ତାଜା ଓଦା ପୃଷ୍ଠର ସ୍ଥିରତାକୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବରେ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ। ଯେତେବେଳେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୋଗ ପରିମାଣ 1.5% ~ 2.5% ହୋଇଥାଏ, ସେତେବେଳେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଚବାଇବା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ତାଜା ଓଦା ପୃଷ୍ଠର ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ଇନ୍ଦ୍ରୀୟ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ ହୋଇଛି।
ତେଣୁ, ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପାଉଡର ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗୁଣବତ୍ତାକୁ କିଛି ପରିମାଣରେ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ, ଯାହା ଫଳରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ଭଲ ଭାବରେ ଚୋବାଇଥାଏ।
୨. କାସାଭା ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ଚ, ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍
ପରିବର୍ତ୍ତିତ କାସାଭା ଷ୍ଟାର୍ଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରାପ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଘନ, ସ୍ଥିରକାରୀ, ଜଳ ଧରି ରଖିବା ଏଜେଣ୍ଟ, ବିସ୍ତାରକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍ ହେଉଛି ଏକ ଆୟୋନିକ୍ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ବାଦାମୀ ଶୈବାଳର କେଲ୍ପ କିମ୍ବା ହର୍ସଟେଲ୍ ରୁ ବାହାର କରାଯାଏ। ଏହାର ଅଣୁ β- D-ମାନୁରୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ （ β- Dmannuronic, M) ଏବଂ α- L-ଗୁଲୁରୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ （ α- L-ଗୁଲୁରୋନିକ୍, G) ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ, ଏହାକୁ (1-4) କୀ [10] ଦବାଇ ସଂଯୋଗ କରାଯାଏ। ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍ ର ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣର ଏକ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଅଛି ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟର ଘନତା, ସ୍ଥିରକାରୀ, ଏମଲସିଫାୟାର ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ମାଓ ରୁଜିଂ [11] ତାଜା ଓଦା ମଇଦାକୁ ଗବେଷଣା ବସ୍ତୁ ଭାବରେ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ତାଜା ଓଦା ମଇଦାର ଗଠନ ଗୁଣ ଉପରେ କାସାଭା ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ଚ, ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଭଳି ତିନୋଟି ଗୁଣାତ୍ମକ ସଂଶୋଧକଙ୍କ ପ୍ରଭାବ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦର୍ଶାଇଥିଲା ଯେ ଯେତେବେଳେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ କାସାଭା ଷ୍ଟାର୍ଚର ପରିମାଣ 0.5%, ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍ 0.4% ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ 4% ଥିଲା, ସେତେବେଳେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ଭଲ ଗୁଣାତ୍ମକ ଗୁଣ ଥିଲା। ମୁଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଥିଲା ଯେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଜଳ ଶୋଷଣ ହ୍ରାସ ପାଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ କଠୋରତା, ସ୍ଥୀତ୍ୱ ଏବଂ ଚବାଇବା କ୍ଷମତା ଉନ୍ନତ ହୋଇଥିଲା।
ଫଳାଫଳରୁ ଜଣାପଡ଼ିଲା ଯେ କମ୍ପୋଜିଟ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବର୍ଦ୍ଧକ (ଟାପିଓକା ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ଚ, ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନ୍) ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା କ୍ଷମତାକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ଉନ୍ନତ କରିଥିଲା।
(II) α- ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ମାଷ୍ଟିସିଏବିଲିଟି ଉପରେ ଆମାଏଲେଜର ପ୍ରଭାବ।
α- ଆମିଲେଜ୍ର ଗୁଣ ଉପରେ ଆଧାରିତ ହେବା ଉଚିତ, ଶି ୟାନପେଇ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ [12] ବିଭିନ୍ନ ପରିମାଣର α- ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ଆମିଲେଜ୍ର ପ୍ରଭାବ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ: α- ଯୋଡା ହୋଇଥିବା ଆମିଲେଜ୍ର ପରିମାଣରେ ବୃଦ୍ଧି, ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ α- ଯେତେବେଳେ ଆମିଲେଜ୍ର ଯୋଗ ପରିମାଣ 150 ମିଗ୍ରା/ଲିଟର ଥିଲା, ସେତେବେଳେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠୋରତା, ଚବାଇବା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗଠନ ଗୁଣରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତି ହୋଇଥିଲା, ଯାହା ଏହା ମଧ୍ୟ ପ୍ରମାଣିତ କରିଥିଲା ଯେ α- ଆମିଲେଜ୍ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚବାଇବା ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ।
୨, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା ଉପରେ ଚାଇନିଜ୍ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ପାଉଡରର ପ୍ରଭାବ।
ଚେଷ୍ଟନଟ୍ର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ ଅଛି। ଏଥିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଥାଏ, ଯାହା ରକ୍ତର ଲିପିଡ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରେ। ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଏବଂ ହୃଦ୍ରୋଗ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଏହା ଏକ ଭଲ ଟନିକ୍ ଖାଦ୍ୟ [13]। ଗହମ ମଇଦାର ଏକ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ, ଚାଇନିଜ୍ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମଇଦା ମୁଖ୍ୟତଃ ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ରେ ଗଠିତ, ଯାହାର ନିମ୍ନ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମୁକ୍ତ, ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ [14] ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ରହିଛି।
ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଫର୍ମୁଲାରେ ସଠିକ ପରିମାଣର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ପାଉଡର ମିଶାଇବା ଦ୍ୱାରା କେବଳ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପ୍ରକାରକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ।
ଲି ୟୋଙ୍ଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ [15] ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ପାଉଡରର ପ୍ରଭାବ ଉପରେ ଗବେଷଣା ପରୀକ୍ଷଣ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା, ଚୋବାଇବା ଏବଂ ଆବଦ୍ଧତା ପ୍ରଥମେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥିଲା ଏବଂ ତାପରେ ମୋଟ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ପାଉଡର ଯୋଗ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ହ୍ରାସ ପାଇଥିଲା, ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ ମୋଟ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ପାଉଡର ଯୋଗ 20% ପହଞ୍ଚିଥିଲା, ଏହାର ଗଠନ ଗୁଣ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ତରରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା।
ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଲି ୟୋଙ୍ଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ [16] ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅଟାର ଇନ ଭିଟ୍ରୋ ଷ୍ଟାର୍ଚ ପାଚନକ୍ଷମତା ଉପରେ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦର୍ଶାଇଥିଲା ଯେ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅଟା ଯୋଡାଯିବା ସହିତ ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅଟାର ମୋଟ ଷ୍ଟାର୍ଚ ପରିମାଣ ଏବଂ ପାଚନକ୍ଷମ ଷ୍ଟାର୍ଚ ପରିମାଣ ଧୀରେ ଧୀରେ ହ୍ରାସ ପାଇଲା। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅଟା ଯୋଡାଯିବା ଦ୍ୱାରା ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅଟାର ଷ୍ଟାର୍ଚ ପାଚନକ୍ଷମତା ଏବଂ ଚିନି ସୂଚକାଙ୍କ (GI) ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ। ଯେତେବେଳେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଅଟା ଯୋଡାଯାଏ 20% ଅତିକ୍ରମ କରେ, ଏହା ତାଜା ଓଦା ଗହମ ଅଟାକୁ ଉଚ୍ଚ EGI ଖାଦ୍ୟ (EGI> 75) ରୁ ମଧ୍ୟମ EGI ଖାଦ୍ୟ (55) ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବ।
ସାଧାରଣତଃ, ସଠିକ ପରିମାଣର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ପାଉଡର ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇଲାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରେ ଏବଂ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଷ୍ଟର୍ଚ ପାଚନ କ୍ଷମତା ଏବଂ ଚିନି ସୂଚକାଙ୍କକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ।
3, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା ଉପରେ ମଇଦାର ପ୍ରଭାବ
（1） ସତେଜ ଓଦା ମଇଦାର ଚୋବାଇବା ଉପରେ ମଇଦା କଣିକା ଆକାରର ପ୍ରଭାବ
ଗହମ ଅଟା ହେଉଛି ସତେଜ ଓଦା ଅଟା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଞ୍ଚାମାଲ। ବିଭିନ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ କଣିକା ଆକାର ପରିସର (ଯାହାକୁ ମଇଦା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ସହିତ ଗହମ ଅଟା ସଫା କରିବା, ପାଣି ଦେବା, ଓଦା କରିବା (ମିଲ୍ ହୋଇଥିବା ଗହମ ପାଇବା), ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଏବଂ ସ୍କ୍ରିନିଂ (ଖୋଲିବା, କୋର, ସ୍ଲାଗ୍ ଏବଂ ଟେଲ୍ ସିଷ୍ଟମ୍), ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ, ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପାଇହେବ, କିନ୍ତୁ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଷ୍ଟାର୍ଚ କଣିକା ଗଠନକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇବ [18]।
ଗହମ ଅଟାର ଦାନା ଆକାର ହେଉଛି ତାଜା ଓଦା ଅଟାର ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଏବଂ ଅଟାର ଦାନା ଆକାର ଏହାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସଠିକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
କ୍ୱି ଜିଙ୍ଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ [19] ବିଭିନ୍ନ କଣିକା ଆକାରର ମଇଦାରୁ ତିଆରି ତାଜା ଓଦା ମଇଦାର ଗଠନ, ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ଭୌତିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକର ଅଧ୍ୟୟନ ଏବଂ ପରୀକ୍ଷା କରିଥିଲେ। ଏହାର ଗଠନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକର ଗବେଷଣା ଫଳାଫଳ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ମଇଦା କଣିକା ଆକାର ପରିସର ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ତାଜା ଓଦା ମଇଦାର କଠିନତା, ସ୍ଥିରତା, ସମନ୍ୱୟ, ଚବାଇବା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଯଥେଷ୍ଟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି, ବିଶେଷକରି 160 ~ 180 ମେଶ ମଧ୍ୟରେ ମଇଦାରୁ ତିଆରି ତାଜା ଓଦା ମଇଦାର ଗଠନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ତରରେ ପହଞ୍ଚେ।
ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକରୁ ଜଣାପଡ଼ିଲା ଯେ ଗହମ ଅଟାର ଦାନା ଆକାର ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗଠନ ଗୁଣ ଉପରେ ବହୁତ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥିଲା, ଯାହା ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା କ୍ଷମତାକୁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥିଲା।
(2) ଶୁଖିଲା ଗରମ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଇଥିବା ମଇଦାର ପ୍ରଭାବ ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ମଇଦାର ଚୋବାଇବା ଉପରେ
ମଇଦାର ଉପଯୁକ୍ତ ଶୁଷ୍କ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା କେବଳ ମଇଦାର ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରିପାରିବ ନାହିଁ, ମଇଦାରେ ଥିବା ଅଣୁଜୀବ ଏବଂ ଅଣ୍ଡାକୁ ମାରିପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ମଇଦାରେ ଥିବା ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକୁ ମଧ୍ୟ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିପାରିବ [20]। ମଇଦା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ମୁଖ୍ୟ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ମଇଦାରେ ଥିବା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍ଚ ଅଣୁ। ଶୁଷ୍କ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ଗ୍ଲୁଟେନ୍କୁ ପଲିମରାଇଜ୍ କରିବ, ତେଣୁ ମଇଦା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ [21]।
ୱାଙ୍ଗ ଝିଝୋଙ୍ଗ [22] ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଗରମ ଅଟାରୁ ତିଆରି ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ଅଧ୍ୟୟନ ଏବଂ ପରୀକ୍ଷା କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ କିଛି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଗରମ ଅଟା ପ୍ରକୃତରେ ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ଏବଂ ଚୋବାଇବା କ୍ଷମତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ, ଏବଂ ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତାକୁ ସାମାନ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ। ଏହାର କଠିନତା ଏବଂ ଚୋବାଇବା କ୍ଷମତା ସର୍ବାଧିକ 120 ℃ ରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା, ଏବଂ କଠିନତା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ସମୟ ଥିଲା 60 ମିନିଟ୍, ଚଟାଇବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ସମୟ ହେଉଛି 30 ମିନିଟ୍। ଏହା ପ୍ରମାଣିତ କରିଥିଲା ଯେ ଶୁଖିଲା ଗରମ ଚିକିତ୍ସା ଅଟା ଦ୍ୱାରା ତାଜା ଏବଂ ଓଦା ଅଟାର ଚୋବାଇବା କ୍ଷମତା କିଛି ପରିମାଣରେ ଉନ୍ନତ ହୋଇଥିଲା।
୪, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇବା ଉପରେ ଦହିର ପ୍ରଭାବ
ଦହି ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଦହି ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁର କିଣ୍ବନ ଏବଂ ଚାଷ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏଥିରେ ଭଲ ସ୍ୱାଦ, ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ, ସହଜ ପାଚନ ଏବଂ ଅବଶୋଷଣ ଅଛି, ଏବଂ ଏହା ଅନ୍ତନଳୀର ଉଦ୍ଭିଦକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ଏବଂ ପାକସ୍ଥଳୀ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ [23]।
ଦହି କେବଳ ତାଜା କ୍ଷୀରର ସମସ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱକୁ ବଜାୟ ରଖେ ନାହିଁ, ବରଂ କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ମାନବ ପୁଷ୍ଟି ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଭିଟାମିନ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ, ଯେପରିକି ଭିଟାମିନ B1, ଭିଟାମିନ B2 ଏବଂ ଭିଟାମିନ B6। ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁର କିଣ୍ବନ ଯୋଗୁଁ, ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ସହିତ, ଏହା କିଛି ଶାରୀରିକ ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହା ଶରୀରର କାର୍ଯ୍ୟକୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ [24]।
ଲି ଜେନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟମାନେ [25] ନୂତନ ଭାବରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ଦହିର ପ୍ରୟୋଗ ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ ଏବଂ ଦହି ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥିବା ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ଉପରେ ଗଠନ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦର୍ଶାଇଥିଲା ଯେ ଦହିର ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ଏବଂ ଚୋବାଇଲେନ୍ସ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା, ଯେତେବେଳେ ସାନ୍ଦ୍ରତା, ସ୍ଥେଷ୍ଟିକତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଧୀରେ ଧୀରେ ହ୍ରାସ ପାଇଲା। ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ଏବଂ ଚୋବାଇଲେନ୍ସ ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସକାରାତ୍ମକ ଭାବରେ ଜଡିତ। ବଡ଼ ସିଅର୍ ବଳ ଥିବା ନୁଡୁଲ୍ସଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ଅଧିକ ନମନୀୟ [26]।
ସେମାନେ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରିଥିଲେ ଯେ ପରିବର୍ତ୍ତନଟି ନିମ୍ନଲିଖିତ ଦୁଇଟି କାରଣ ଦ୍ୱାରା ହୋଇପାରେ:
ପ୍ରଥମେ, ଦହିର ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ପାଣି ମିଶାଯିବାର ପରିମାଣ ଧୀରେ ଧୀରେ ହ୍ରାସ ପାଏ, ଏବଂ କମ୍ ଜଳ ପରିମାଣ ଯୋଗୁଁ ମଇଦା କଠିନ ହୋଇଯିବ, ତେଣୁ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି;
ଦ୍ୱିତୀୟତଃ, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସାନ୍ଦ୍ରତା ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପୃଷ୍ଠର ମସୃଣତାକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ। ସାନ୍ଦ୍ରତା ଯେତେ ଅଧିକ ହେବ, ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପୃଷ୍ଠ ସହିତ ସେତେ ଅଧିକ ଷ୍ଟର୍ଚ କଣିକା ଲାଗିବ ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ସୁପ୍ ଭିତରକୁ ସେତେ ଅଧିକ ପଦାର୍ଥ ଲିକେଜ୍ ହେବ।
ଦହି ମିଶାଇବା ପରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସାନ୍ଦ୍ରତା ବହୁତ ହ୍ରାସ ପାଇଲା, ଯାହା ସୂଚାଇ ଦେଲା ଯେ ଦହି ମିଶାଇବା ଦ୍ୱାରା ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ପୃଷ୍ଠ ମସୃଣତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରିବ ଏବଂ ରୋଷେଇ ସମୟରେ ସୁପରେ ଲିକେଜ୍ ହେଉଥିବା ପଦାର୍ଥ ହ୍ରାସ ପାଇପାରିବ, ଯାହା ଫଳରେ ଦହି ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ରନ୍ଧନ କ୍ଷତି ହାର ହ୍ରାସ ପାଇଲା;
ଦହିରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ମଇଦାରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍କୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ କରେ, ଏବଂ ଦହିରେ ଥିବା ଚର୍ବି ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରେ, ଯାହା ଫଳରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ ଏବଂ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ୱାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରେ [25]। ତେଣୁ, ଦହି କିଛି ପରିମାଣରେ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇଲାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଛି, ଯାହା ଲୋକଙ୍କୁ ତାଜା ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଉତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରିଛି।
ଯେହେତୁ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହେଉଛି, ଲୋକମାନେ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ମଧ୍ୟ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦେଉଛନ୍ତି। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଗୁଣବତ୍ତା, ବିଶେଷକରି ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇଲେସ ଉନ୍ନତିରେ କିଛି ତ୍ରୁଟି ରହିଛି। ତେଣୁ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ ଫର୍ମୁଲା ଉନ୍ନତି ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ ସତେଜ ଓଦା ନୁଡୁଲ୍ସର ଚୋବାଇଲେସ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟକୁ କିପରି ଉନ୍ନତ କରାଯାଇପାରିବ ତାହା ଭବିଷ୍ୟତରେ ଆହୁରି ଗବେଷଣାର ଦିଗ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର-୨୫-୨୦୨୨